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第9章 川菜必吃的鱼(第1页)

川菜:水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法

以下是这三种经典川菜的具体做法:

1. 水煮鱼

**材料准备:**

- 草鱼1条(约3.5斤)

- 干辣椒、花椒

- 大蒜、生姜

- 郫县豆瓣酱、火锅底料

- 白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉

- 蔬菜(如西洋菜、豆芽等)

**步骤:**

1. **处理鱼**:将鱼清理干净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2. **炒香调料**:热锅加油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

3. **煮汤底**:加入清水,调味后煮开,放入蔬菜烫熟,捞出垫底。

4. **煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮至变色,连汤倒入垫有蔬菜的碗中。

5. **浇油激发香味**:在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒,浇上热油,最后撒上白芝麻和葱花。

#### 2. 沸腾鱼

**材料准备:**

- 鱼片(草鱼或黑鱼)

- 干辣椒、花椒

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